专给客人剥小龙虾，加收15%服务费，近日，上海黄浦区一家餐厅推出这样的“代客剥虾”服务，并聘用了两名兼职“剥虾员”。

2018年5月23日，何南新在餐厅内剥小龙虾。 澎湃新闻记者 何颖晗 实习生朱奕奕 摄

　　该服务推出不久，便迅速在网络上引发热议，部分网友质疑店家“制造噱头”，同时担心剥虾的卫生状况。记者走访得知，该餐厅两名兼职“剥虾员”均为在校大学生，剥虾时会戴上一次性手套和白色口罩，可以坐在顾客对面剥虾，也可以拿到后厨剥完后端上顾客餐桌。生意好时，一名“剥虾员”一晚能赚三百元。

　　关于小龙虾店推出现场剥龙虾服务，有哪些食品安全方面的规范？对此，上海市食药监餐饮监管处副处长张磊告诉澎湃新闻记者，现场剥小龙虾和现场切烤鸭片皮差不多，剥虾人应该持有健康证、操作前洗手消毒（如使用工具，工具也要清洗消毒），剥出的虾也要及时食用。

　　店家告诉澎湃新闻记者，店内的员工都有健康证，两名兼职剥虾员也办理了健康证，其中一人的有效期是2017年10月到2018年10月，并出示了电子证件。